毛霉又名長(zhǎng)毛菌、黑面包菌。危害香菇生產(chǎn)的主要為總狀毛霉、大毛霉和刺狀毛霉，屬真菌門(mén)、毛霉目。

一、香菇發(fā)霉長(zhǎng)毛還能吃嗎？

香菇發(fā)霉長(zhǎng)毛一般不宜食用，主要原因如下：

1. 霉變的香菇含有毒素：發(fā)霉的香菇可能含有各種細(xì)菌、霉菌和毒素，細(xì)菌和毒素?zé)o法看見(jiàn)，不只是霉變范圍內(nèi)有毒素。

2. 食用發(fā)霉的香菇會(huì)引起消化不良：發(fā)霉的香菇可能會(huì)引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，甚至影響肝腎功能。

3. 不能食用過(guò)期的香菇：已經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)久的香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)流失，

二、香菇毛霉的防治方法

毛霉在溫度較高、濕度大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。感染毛霉的原因多為周?chē)h(huán)境不衛(wèi)生，培養(yǎng)室、栽培場(chǎng)通風(fēng)不良，濕度過(guò)大；菌瓶棉塞受潮或菌袋內(nèi)培養(yǎng)料偏酸或含水量過(guò)高。

因此，要注意凈化環(huán)境條件，培養(yǎng)料徹底滅菌，嚴(yán)格接種規(guī)范操作，加強(qiáng)房棚消毒，注意室內(nèi)通風(fēng)換氣，降低空氣相對(duì)濕度，以控制其發(fā)生。

一旦在菌袋培養(yǎng)料內(nèi)發(fā)現(xiàn)侵染時(shí)，可用70%～75%酒精或用ph值為9～10的石灰上清液注射患處。

三、香菇毛霉的發(fā)生規(guī)律

毛霉的菌絲白色透明，分枝，無(wú)橫隔，分為潛生的營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生的匍匐菌絲。隨著菌絲生長(zhǎng)量增加，形成交織稠密的菌絲墊。菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說(shuō)明孢子囊大量成熟。

毛霉菌絲生長(zhǎng)速度明顯高于香菇菌絲，毛霉菌絲體每日可延伸3厘米左右，數(shù)日內(nèi)便能布滿基質(zhì)，而受害的香菇菌絲則生長(zhǎng)緩慢，盡管最終仍能伸達(dá)基質(zhì)各處，但香菇菌絲已無(wú)正常濃白色，而是呈灰黃色。

這種毛霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料上與香菇菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分，破壞香菇菌絲正常生長(zhǎng)，甚至菌袋變黑報(bào)廢。