銀耳湯清湯寡水不好喝?大廚教你一招,湯黏稠又香甜,營養(yǎng)翻倍!
銀耳可是家家戶戶都愛的食材,煮一碗黏稠香甜的銀耳湯,喝起來舒服又養(yǎng)人??刹簧偃税境鰜淼你y耳湯,像白開水一樣稀,沒啥味道,喝一口就想放碗。別急,今天就來分享大廚的獨家秘訣,多加“一步”,讓你的銀耳湯又稠又好喝,營養(yǎng)還更多!
銀耳為啥這么受歡迎?它不光味道好,營養(yǎng)也特別豐富。里面有17種氨基酸,還有蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì),簡直是“菌中之王”。平時煮個銀耳湯,配上紅棗、枸杞,暖胃又養(yǎng)顏,老少都愛。可要是煮不好,湯稀得像水,銀耳硬邦邦,誰喝誰失望。
想煮出好銀耳湯,泡發(fā)是關(guān)鍵一步。很多人圖快,用熱水燙一下就丟鍋里煮,結(jié)果銀耳死活不出膠,口感還差。正確的做法是用涼水慢慢泡。找個大碗,裝滿清水,把銀耳放進去,泡上2到4小時。泡到銀耳軟軟嫩嫩,輕輕一撕就成小朵,芯也去干凈,這樣才算泡好了。
泡好了銀耳,接下來就是煮的技巧。別直接丟鍋里煮,記住銀耳和水的比例得是1比6。太少水,湯稠得像粥,還容易糊鍋;水太多,湯就稀得沒味道。比例對了,湯的濃稠度才剛剛好。準(zhǔn)備工作做好,煮起來就省心多了。
高壓鍋是個好幫手,想快點喝到湯就用它。把泡好的銀耳放進高壓鍋,加6倍清水,大火燒開后蓋上蓋子煮15分鐘。排氣后開蓋,再用大火煮10來分鐘,湯就變得黏稠了。最后加點枸杞和白糖,小火燜5分鐘,香甜軟糯的銀耳湯就出鍋了。喝一口,湯汁濃稠,銀耳軟爛,營養(yǎng)全在碗里。
沒高壓鍋也沒關(guān)系,砂鍋一樣能煮出好湯。把泡好的銀耳和6倍清水放進砂鍋,大火燒開后煮10分鐘。然后轉(zhuǎn)小火慢慢燜1小時,再加點紅棗繼續(xù)燜半小時。最后放枸杞和冰糖,再燜半小時。一碗香甜綿滑的銀耳湯就好了,時間雖然長點,但味道絕對不輸高壓鍋。
煮銀耳湯還有幾個小細(xì)節(jié)特別重要。第一,泡銀耳一定得用涼水。熱水燙出來的銀耳硬邦邦,出膠慢,口感還不好。早上出門前泡上,下班回來直接煮,省事又靠譜。第二,糖別急著放。有人喜歡一開始就丟冰糖,結(jié)果銀耳死活不出膠。最好等湯熬稠了再加糖,味道更好。
最后問一句,你家是怎么煮銀耳湯的?有沒有啥獨家小妙招?歡迎留言分享,說不定你的做法能讓更多人學(xué)會煮出一碗好湯!