雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，又叫雞腿蘑,毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，雞腿菇肉質(zhì)細嫩、鮮美可口，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。根據(jù)對雞腿菇的檢測分析可知，鮮菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25。4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。
如何選購： 可以選購菇體比較粗壯的，顏色白皙，肉質(zhì)密實、不易開傘的。
禁忌： 不要認為越白的就是最好的
烹 調(diào) 忌： 無。
食 用 宜：可以適合和肉類、蔬菜類等搭配，肉質(zhì)會更鮮美
食 用 忌： 無。
儲 存： 如果量不是太多的話，我們可以先把雞腿菇清洗干凈，放在淡鹽水中放置10分鐘作用，然后將水分擠出晾干，再放入塑料袋重。如果數(shù)量多的話可以放入瓶罐中。記得要撒少許鹽。
雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，尤其對患有糖尿病、高血脂、低血糖者均可使用，有降低疾病的效果，因而倍受消費者青睞。雞腿菇價格在
香菇中不算太貴，所以是家庭餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一道菜。
洛陽利他進出口有限公司(http://www.xianggu168.com)投資建設(shè)的西峽鴻潤食品公司是依托西峽縣豐富的生態(tài)資源而成立，西峽以發(fā)明“國家出口食物農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”為首任，對農(nóng)業(yè)實施基地化處置、標準化出產(chǎn)和工業(yè)化運營，西峽打通了
食用菌銷往世界商場的“綠色通道”。西峽鴻潤食品有限公司是一家私營出口企業(yè)，專業(yè)從事食用菌等其它農(nóng)副土特產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及銷售。公司在西峽建立了有機種植基地數(shù)十個，有效規(guī)避了工業(yè)的污染，為廣大消費者提供了潔凈食品。公司目前研制開發(fā)的產(chǎn)品多達10余種、包括香菇、木耳、猴頭菇等，在長江以南和環(huán)渤海等廣大區(qū)域銷售火爆，還遠銷香港、越南、泰國、馬來西亞、歐美等國家地區(qū)。
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